Aposte em molho perfeito para acompanhar massas e carnes, segundo chef

Nada melhor do que um bom acompanhamento para valorizar qualquer receita. O chef Marcello Lopes ensina a preparar um molho funghi perfeito para servir com massas e carnes — e que deixa o prato com cara de restaurante.

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“O molho funghi é ótimo para acompanhar tagliatelle fresco, fettuccine, pappardelle, gnocchi de batata e tortelloni de ricota e espinafre. Para isso, finalize a massa já misturada ao molho, com lascas de parmesão e um fio extra de azeite. Outra opção é o risoto de funghi e de parmesão”, sugere Marcello Lopes ao Metrópoles.

Segundo o chef, o molho também é excelente para acompanhar proteínas, especialmente carnes com sabor suave. Isso inclui filé mignon grelhado ou medalhão, peito de frango grelhado, lombo suíno ou carré, e escalopes de vitela.

Aprenda o passo a passo de como preparar o molho funghi, seguindo as instruções do chef Marcello Lopes:

Receita de molho funghi

Ingredientes

• 200ml de creme de leite fresco
• 100g de parmesão curado (idealmente Grana Padano)
• 50g de funghi hidratado
• 20g de funghi batido em pasta
• 50ml de vinho branco seco
• 1 cebola pequena picada
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 15ml de azeite trufado

Modo de preparo do funghi

1. Cozinhe o funghi por, no mínimo, meia hora em água fervente até que fique bem macio.
2. Após o cozimento, lave bem o funghi várias vezes até retirar todas as impurezas.
3. Em seguida, fatie-o em pedaços pequenos e reserve uma parte para bater no liquidificador.

Modo de preparo do molho

1. Em uma panela aquecida, coloque o azeite trufado (ou outro azeite de sua preferência).
2. Adicione a cebola picada e refogue até dourar.
3. Acrescente os 50g de funghi e o vinho branco, deixando evaporar o álcool.
4. Em seguida, adicione o creme de leite fresco e espere ferver levemente.
5. Junte o parmesão e o funghi batido, mexendo bem até incorporar e o molho adquirir uma textura cremosa.
6. O resultado será um molho com textura e sabor intensos de funghi.

“Se não for vegetariano, você pode acrescentar um pouco de caldo de carne caseiro para enriquecer o sabor. Use grana padano e azeite de trufa negra, eles fazem toda a diferença no resultado final”, finaliza Lopes.